Tonkatsu — la cotoletta che ha rotto mille anni di tabù
Storia della cotoletta giapponese: da Rengatei 1899 a fenomeno globale, tra Meiji, panko e katsudon
Giapponese
Soba — i noodles di grano saraceno nati a Edo
Storia, tecnica e tradizione del piatto che ha sfamato samurai, operai e imperatori dal 1574 a oggi
Sashimi — l'arte del taglio che celebra la materia prima
Storia, tecnica e filosofia del pesce crudo giapponese, dal periodo Heian ai coltelli contemporanei
Miso shiru — la zuppa che racconta mille anni di Giappone
Storia, fermentazione e tecnica della zuppa di miso, fondamento quotidiano del washoku dall'epoca Kamakura ai giorni nostri
Cucina giapponese — storia, ingredienti e piatti emblematici
Dal dōtaku al washoku: diecimila anni di cucina giapponese tra isolamento, influenza cinese e apertura al mondo